黒烏龍茶焼き豚半熟煮卵添え他　黒烏龍茶レシピ1

[メタボ予防にも効果アリ！お茶の秘密]　2008/06/17[火]

さて、お料理好きQLifeメンバー15名の方々にも、今回ご協力いただきました。既存の料理をアレンジしたものから、お子さんにも大人気メニューまで、独創的な物からちょっとしたアイデアメニューまでおいしそうなレシピがたくさん寄せられましたよ。
まずは、多くのレシピの中から藤中先生が選んだ黒烏龍茶と相性バッチリな4品をご紹介します！

まずは「K.H」さんのレシピを大公開！

黒烏龍茶焼き豚半熟煮卵添え

黒烏龍茶を使って料理をしたのは初めてです。
肉を煮込むときに煮汁が真っ黒くてびっくりしましたが、煮込んでいる途中で普段ならあくをすくうのですが今回はほとんど出ませんでした。
普段焼き豚や煮豚を作るときは肉を取り出した後に一度水で洗うのですが、今回は洗う必要がなかったです。つけ込む煮汁の色も真っ黒ですが、味は濃くなくてちょうど良かったです。

材料

豚モモかたまり肉：400グラム前後

黒烏龍茶：400ml

長ネギの青い部分：1本

ショウガ（薄切り）：1～2片

醤油、三温糖、黒酢、酒：適量

卵：4個（お好みで）

キュウリやレタスなど適量（あしらい用）

作り方

黒烏龍茶焼き豚

豚肉をたこ糸で縛り、フライパンに油（分量外）を熱して強火で焼き色を付ける。
鍋に１，ショウガ、長ネギ、黒烏龍茶、酒を入れ、肉が隠れるくらいまで水を入れて中火で1時間ほど煮込む。（途中で肉が見えるくらいまで煮汁が減ったら水を足す）
肉をいったん取り出し、煮汁をこしながら別の容器に移す。
3の煮汁に、醤油1カップ、三温糖1/2カップ、黒酢（甘めの物）1/2カップを入れて混ぜ、肉を入れて一晩ほど漬け込む。
糸をはずして食べやすく切って盛りつける。

煮卵

卵は室温に戻しておき、水からゆでる。
沸騰したら3～4分で火を止め、少し鍋のまま置いてから冷水にとって殻をむく。（水を少し流して殻に当てながら剥くとキレイに剥けます
豚肉と一緒につけ込んでできあがり。

工夫したところ

甘めの黒酢を使ったので、砂糖を少なめにしました。甘くない黒酢ならもう少し砂糖を増やすと良いと思います。（白砂糖なら三温糖よりも控えめに）三温糖と黒酢で、やわらかくて素朴な味にしようと思って作りました。煮込むと黒酢の風味が飛んでしまうので、豚肉をゆでた後に煮汁に調味料を混ぜます。

藤中先生のココがポイント！

お肉の煮込み料理は油抜きすることでカロリーダウンになります。料理と一緒に黒烏龍茶を飲むと、さらに脂肪の吸収を抑えヘルシーにいただけると思います。

続きまして「さっちゃんママ」さんのレシピです。今回紙面の都合で掲載できませんでしたが、黒烏龍茶の煮豚というレシピも送っていただけました。

黒烏龍茶の炊き込みご飯

香りがよくおいしかったです。いつものお水を使った炊き込みご飯よりも甘みが増していた気がします。味自体はいつもよりさっぱりうす味に感じました。そのせいか食べ過ぎてしまいました。

材料: お米：2合; しいたけ：3枚くらい; にんじん：小1本（野菜はあわせて100gくらい）; 豚肉薄切り：70～80g; 醤油、酒：大さじ2; 黒烏龍茶：約350ml（炊飯器の2合の線まで）

作り方

お米をといで炊飯器にセットしておく。
豚肉を食べやすいサイズに切り、熱湯にくぐらせアクをぬいておく。
しいたけ、にんじんも小さめに切っておく。
お米に醤油、酒を加え、黒烏龍茶を2合の線まで加えて軽く混ぜる。
上に2,3の具を均等にのせて炊く。

藤中先生のココがポイント！

豚肉入りの炊き込みご飯とあって、ご飯全体が油っぽくなりがちですが、お出汁やお水を使わず黒烏龍茶で炊き上げているので、さっぱりと、また黒烏龍茶の香りも楽しめる炊き込みご飯になっていると思います。

まだまだ続きます！「りす」さんのレシピを紹介します。

鶏肉の黒烏龍茶甘酢かけ

最初は鶏ムネ肉を使用していましたが、現在はやわからかくて適度な脂分のある鶏モモ肉を使用しています（大きい皮は取り除いてくださいね）。
また白ねぎのかわりの青ねぎやセロリ、たまねぎなど応用が可能なのでちょっと残った食材を使用して作ることができるのもよいと思います。

材料（3～4人分）

鶏モモ肉：2枚

白ねぎ：1本

パセリ：適量（なければ香りのするものなら何でもOK）私は庭に自生している三つ葉です）

黒烏龍茶：1000ml

卵：1個

片栗粉：適量

塩コショウ：適量

（タレ用）: 黒烏龍茶：50ml; 酢：50cc; 醤油：50cc; 砂糖：50g; ※タレの割合は1：1：1：1が基本ですが、ご家庭の都合にあわせて調整していただければと思います（甘めがよい人は砂糖を増やすなど）。; ※白ねぎがなければ、青ねぎやセロリでも代用可能。作ってみましたがおいしくどれも違ったおいしさがあってお勧めです。; ※鶏ムネ肉ではパサパサしてしまうのでモモ肉を使用しています（大きい皮は取り除くので大丈夫だと思います）。

作り方

鶏モモ肉の大きな皮は取り除く。＜下ごしらえ＞
バットへ黒烏龍茶を入れて皮を取り除いた肉をつける。30分程度つけたら、裏返して黒烏龍茶が肉にしみこむように合計1時間程度つける。この間に黒烏龍甘酢かけのタレを作ります。
白ねぎ（なければセロリや青ねぎで代用）を細かく刻む。
パセリも同じように細かく刻む（私は庭に自生していた三つ葉を使用しています）
黒烏龍茶50ml・酢50cc・醤油50cc・砂糖50gを混ぜ合わせる。
砂糖がとけたら＜③＆④＞を入れて準備しておく。
つけてあった肉をキッチンペーパーで水気をふき取り、塩コショウをふる。
塩コショウした肉に溶き卵をつけて片栗粉をまぶす。
中温でキツネ色になるまでしっかりと揚げる。
揚げたら包丁で切って皿へ盛り付ける。
先ほど作っておいた黒烏龍茶入りのタレを温かいうちに上からかけてできあがり！